【店舗限定】関孫六 SEKI MAGOROKU ダマスカス AE-5206 菜切 (165mm) 筋引切れ味と長切れを両立した青紙スーパーをステンレスで挟んだナイフです。

Name: 【店舗限定】関孫六 SEKI MAGOROKU ダマスカス AE-5206 菜切 (165mm) 筋引 切れ味と長切れを両立した青紙スーパーをステンレスで挟んだナイフです。
Brand: crisbcreativa.com
SKU: 28829969595
Price: 8800.00 USD
Availability: InStock
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Description

切れ味と長切れを両立した青紙スーパーをステンレスで挟んだナイフです。

・柄：ブビンガ八角柄

タレハケとして使用しやすい長めの柄となっております。

10枚目はあらかじめ泥だしせずに砥いだ仕上がり

古くから和包丁に使用され、切れ味が求められる和包丁の世界においても料理人より信頼されてきた。白鋼、青鋼などの安来鋼を製造する日立金属がサビに強いステンレス鋼として造ったのが銀紙鋼で、その中でも炭素量を増やして硬度を上げたものがこの銀三鋼なのだ。硬度が59-62HRCと炭素系の材質と同じくらいあり、鋼に勝るとも劣らない切れ味に加え、ステンレス独特の「研ぎ難さ」や食材を切る際の滑りが緩和されている。もちろん錆び難さは白紙や青紙の鋼の包丁と比べるまでもない。さらに、銀三鋼は鍛造することができるため、他のステンレス鋼に比べて切れ味が持続するのもその特徴である。

【店舗限定】関孫六 SEKI MAGOROKU ダマスカス AE-5206 菜切 (165mm) 筋引切れ味と長切れを両立した青紙スーパーをステンレスで挟んだナイフです。

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